¿Por qué?
A pesar de las visiones futuristas más funcionales de la alimentación, los expertos mantienen que los factores primordiales que seguirán marcando el éxito y la permanencia de un producto en el mercado seguirá siendo el sabor y el placer.
Tras el segundo momento de la verdad (SMOT), el consumidor evalúa si el producto ha cumplido las expectativas y le ha generado una experiencia memorable. Por ello, en el mercado del bienestar a través de la alimentación, se han incorporado factores como el bienestar psicológico y social, generando momentos “no culpables” o indulgentes de consumo, libre de juicios.
Las marcas que se vinculan a esta visión del bienestar logran un vínculo muy familiar con los consumidores, siendo capaces de generar embajadores de marca.
Data
· El 83% de los consumidores reconocen consumir snacks, y un 26% de ellos lo hace entre comidas, bajo el argumento de premio o recompensa personal.
Relevancia
· Mercados de Snacks
· Nuevas visiones del bienestar
· Mercados con canal online sólido.
· Productos propios de momentos indulgentes o libres de juicios. Los postres, el consumo de alcohólicos y los productos vinculados a los fines de semana son los momentos favoritos para el consumo de placeres no culpables por los consumidores.
Case Studies
· Cannabis Infused. El uso del cannabis está extendiéndose en el mercado estadounidense y se verá presente en nuevos productos y bebidas aludiendo a sus propiedades y provocando a los sectores más conservadores. Ha creado un nueva nomenclatura dedicada a los nuevos consumidores diarios “Cannabis Connoisseur”. Algunos productos que utilizan el ingrediente prohibido: Mount Joy (Cannabis Infused Sparkling water), Legion Champagne, Rebel Coast (Cannabis Infused Sauvignon Blanc)
· Oppo Icecreams UK. “Indulge – Guilt free”. Helados saludables, para pecar sin culpabilidad.
¿Por qué?
Las conversaciones directas entre las empresas y sus consumidores son consideradas un nuevo standard. Hemos pasado de una comunicación asincrónica, a la necesidad instantánea de los consumidores por conocer y cuestionar la cadena de valor que precede al producto final.
Este cambio cuestiona incluso el disfraz auténtico del que se vestían las marcas que querían acercarse a un público millennial, haciendo cada vez más necesaria la búsqueda de la transparencia como única formula de fidelización.
Data
· Según un estudio de Label Insight realizado con una muestra superior a 2,000 personas, el 56% de los nuevos consumidores reconoce realizar búsquedas complementarias para certificar la fiabilidad de los productos antes de su compra. El 73% además, estarían dispuestos a pagar más por un producto si les garantiza una transparencia total. Una de las conclusiones del estudio revela que si las marcas no son transparentes, los consumidores buscarán la información por otras vías.
Relevancia
· Búsqueda de la fidelidad y lealtad del consumidor en nuevos mercados.
· Food waste
·Denominaciones de origen de productos
Case Studies
· Fish people sea food. El modelo BlockChain ha llegado a la alimentación y se busca conocer la cadena de valor en tiempo real. Fish people sea food, nos presenta a los pescadores que capturaron las piezas que vas a comerte.
·Happy Family Brands. “Cuando se trata de cuidar a su bebé, la transparencia es todo”.
· RXBar : “We tell you what’s on the inside on the outside.” (Te decimos lo que hay dentro, fuera)
Go to Food Trends 2018 1/2
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Oskar Santamaría
Strategic Design Lead in DOT
Lecturer of Food&Design in Basque Culinary Center